Постни сарми с ориз за Бъдни вечер в кисело зеле или лозови листа

Постните сарми за Бъдни вечер се правят с ориз, лук, олио и подправки, завити в листа от кисело зеле или в лозови листа. На една средна кисела зелка или на около 40 лозови листа стигат 1 чаша ориз (около 200 г) и 2 глави лук. Зелевите сарми се варят под чиния на слаб огън 50-60 минути, а лозовите 30-40 минути, докато оризът омекне.

Рецептата по-долу е за около 30 зелеви или 40 лозови сарми, колкото за 6 души. Трябват ви тиган, тенджера с дебело дъно и една обикновена чиния, която да притиска сармите. Чашата е от 250 мл, чаената лъжичка (ч.л.) е 5 мл, а супената лъжица (с.л.) е 15 мл.

Как се правят постни сарми с ориз (рецепта за 6 души)

Постните сарми се правят на четири етапа. Подготвяте листата, задушавате ориза с лука и подправките, навивате сармите и ги варите в тенджера или ги печете във фурната. Пропорциите и времената са проверени на 31.10.2026 по рецептите за постни сарми с кисело зеле на Gotvach.bg, постни лозови сарми на Supichka.com и постни лозови сарми на Бон Апети.

Продукти за плънката

• 1 чаша ориз (около 200 г), кръглозърнест или среднозърнест
• 2 големи глави лук (около 300 г) или 1 глава лук и 1 стрък праз
• 1 малък морков (по желание)
• 100 мл олио (около 7 с.л.)
• 1 с.л. червен пипер
• 1 ч.л. чубрица
• 1 ч.л. сух джоджен
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1/2 ч.л. сол за зелевите сарми или 1 ч.л. за лозовите
• 1 чаша гореща вода

Листа и течност за варене

• 1 средна кисела зелка (около 1,5 кг) и 2 чаши зелев сок
• или 1 буркан лозови листа от около 500 г или 40 замразени лозови листа
• около 3 чаши вода, колкото да покрие сармите
• сок от 1/2 лимон за лозовите сарми (по желание)

Приготвяне стъпка по стъпка

1. Подгответе листата (20 минути). Отделете листата на зелката, изрежете дебелата жилка и разрежете големите листа на две. Лозовите листа от буркан попарете 2-3 минути с вряла вода и ги изплакнете със студена, а замразените сложете за около 5 минути във вряща вода.
2. Задушете лука (10 минути). Загрейте 5 с.л. олио в широк тиган, сложете ситно нарязания лук и настъргания морков и ги задушете на среден огън 7-8 минути, докато омекнат.
3. Добавете ориза (10 минути). Измийте ориза, отцедете го и го бъркайте с лука 2 минути. Дръпнете тигана от огъня, добавете червения пипер, чубрицата, джоджена, черния пипер и солта и налейте чашата гореща вода. Върнете тигана на слаб огън за 5-7 минути, докато оризът поеме водата, и оставете плънката да изстине 15 минути.
4. Навийте сармите (30 минути). Сложете 1 с.л. плънка на зелев лист или 1 ч.л. на лозов лист, близо до дръжката. Подгънете долния край върху плънката, после двете страни и навийте листа до върха. Навивайте стегнато и оставете малко място, защото оризът ще набъбне.
5. Наредете тенджерата (5 минути). Застелете дъното с няколко скъсани или по-твърди листа. Наредете сармите плътно една до друга в кръг, с края надолу, на два или три реда.
6. Залейте и притиснете (5 минути). Разредете зелевия сок наполовина с вода, а за лозовите сарми ползвайте вода с лимонов сок. Налейте колкото да покрие сармите, полейте отгоре останалите 2 с.л. олио, сложете обърната чиния и капака.
7. Сварете сармите (50-60 минути). Заврете на среден огън, после намалете на слаб и варете зелевите сарми 50-60 минути, а лозовите 30-40 минути. Опитайте една сарма. Готови са, когато оризът е мек, а течността е намаляла и е останал малко сос. Оставете ги 15 минути под капак и сервирайте.

Още постни и празнични ястия ще намерите в раздела Рецепти.

Колко ориз и лук трябват за сармите?

За една средна кисела зелка или 40 лозови листа трябват 1 чаша ориз (около 200 г), 2 глави лук и около 100 мл олио. Същата пропорция дават рецептата за постни зелеви сарми с ориз на Gotvach.bg от 17.01.2026 за 20-30 зелеви листа и Supichka.com за 40 лозови листа. Бон Апети слага 1 чаша ориз и 2 глави лук на 1 буркан лозови листа от 500 г.

Ако обичате по-сочна плънка, сложете още половин глава лук. С праз плънката е по-мека, а с моркова става по-цветна. Лукът се нарязва много ситно, за да се навиват сармите лесно. Ако правите голямо количество, по-бързо става с кухненски робот с нож за кълцане.

Как се подготвят листата от кисело зеле?

Листата от кисело зеле се отделят внимателно от кочана, изрязва се дебелата жилка в основата и се опитват. Ако са много солени, изплакнете ги със студена вода или ги оставете малко във вода и пак ги опитайте. Сокът от зелката се разрежда с вода, ако е много кисел или солен, както съветва и рецептата на Gotvach.bg.

Големите външни листа разрежете на две по жилката, така от един лист стават две сарми. Малките листа от средата и скъсаните запазете за дъното на тенджерата, за да не загорят сармите. Киселото зеле дава достатъчно сол и киселина, затова в плънката за зелевите сарми солта е по-малко.

Как се подготвят лозовите листа от буркан или замразени?

Лозовите листа от буркан се попарват с вряща вода за 2-3 минути и се изплакват със студена вода, за да омекнат и да махнете част от солта. Замразените листа не е нужно да се размразяват. Слагате ги направо в тенджера с вряща вода за около 5 минути. Така ги описва съветът на Gotvach.bg от 15.07.2024.

Отрежете дръжката на всеки лист. Сложете листа с гладката страна надолу, а плънката върху страната с жилките, така сармата излиза гладка отвън. Supichka.com предупреждава, че листата от магазина понякога са преварени и се късат лесно. Тогава слагайте по два листа един върху друг или кърпете дупките с парче от друг лист.

Как се навиват сармите, за да не се разпаднат?

Сармите се държат, когато са навити стегнато, наредени плътно една до друга и притиснати с чиния, докато се варят. Слагайте плънката близо до дръжката, подгънете долния край, после двете страни и навийте листа до върха. Нареждайте ги с края надолу.

Не пълнете листата прекалено. Оризът в плънката е само задушен и в тенджерата поема още течност, затова прекалено пълната сарма се цепи. Ако между сармите остават празни места, запълнете ги с парчета зеле или със скъсани листа. Варете на слаб огън. При силно кипене сармите подскачат и се развиват.

Сарми в тенджера или на фурна?

В тенджера сармите са готови за около час. Във фурната се пекат малко по-дълго, но не е нужно да ги наглеждате и горният ред леко се запича. Плънката и течността са едни и същи и за двата начина.

За фурната наредете сармите в глинен гювеч, огнеупорна тава или йенска тенджера, залейте ги по същия начин и ги покрийте. В рецептата за постни зелеви сарми с ориз на Gotvach.bg сармите се пекат на 180 градуса без вентилатор 40 минути, но там оризът е сготвен предварително с 3 чаши вода. С нашата плънка опитайте една сарма след първия час и ако оризът е още твърд, печете още 15 минути под капака.

Какво може да се приготви предния ден?

Предния ден може да подготвите листата, да нарежете лука и да направите плънката. Самите сарми е най-добре да се сварят вечерта на 23 декември или сутринта на 24 декември, защото са ястие с ориз и не бива да стоят дълго.

Британската агенция по храните пише в своя справочник за безопасна храна у дома, обновен на 21.08.2026, че сготвеният ориз трябва да се охлади бързо, по възможност до един час, да се пази в хладилника не повече от ден и да се затопля само веднъж, докато стане горещ навсякъде. Агенцията съветва също оризът да не изстива в съда, в който е варен. Затова прехвърлете сварените сарми в плитък съд, за да изстинат по-бързо, и после ги приберете в хладилника. Затоплете ги в тенджерата с 2-3 с.л. вода на слаб огън 15-20 минути или покрити във фурна на 160 градуса около 25 минути.

Ако ще варите сармите на 23 декември, плънката може да се направи сутринта и да стои в хладилника, докато навиете сармите следобед. Навивайте и варете в един и същи ден.

Защо сармите за Бъдни вечер са постни?

Сармите за Бъдни вечер са без месо, защото трапезата е постна. Според статията за Бъдни вечер в Уикипедия 24 декември е последният ден от Рождественския пост, а на масата трябва да има нечетен брой ястия, сред които варено жито, варен боб, сарми, пълнени чушки и ошав.

Българската православна църква посочва, че постът е от 15 ноември до 24 декември, а от 20 до 24 декември включително се яде само растителна храна с олио. Затова в рецептата няма масло и сармите се поднасят без кисело мляко. През 2026 г. Бъдни вечер е в четвъртък, а Коледа е в петък, 25 декември. На Коледа, когато постът е свършил, сармите може да се поднесат и с кисело мляко. За коледния обяд вижте и рецептата за свинска плешка на фурна с картофи или кисело зеле.

С какво се поднасят постните сарми?

Постните сарми се поднасят топли със сока от тенджерата, с резен лимон за лозовите и с туршия. До тях на трапезата за Бъдни вечер стоят питката, бобът в гърне, житото и ошавът. Ако месите питката с квас, вижте как се прави квас и хляб с квас у дома.

Лозовите сарми са вкусни и студени. За студената декемврийска вечер на трапезата подхожда и греяно вино с портокал и канела.

Често задавани въпроси

Колко ориз се слага на една кисела зелка?

На една средна кисела зелка се слага 1 чаша ориз (около 200 г) и 2 глави лук. От нея излизат около 30 сарми, ако големите листа се разрежат на две.

Трябва ли оризът да се вари, преди да се навият сармите?

Оризът се задушава за кратко с лука и една чаша гореща вода, докато я поеме. Така е полуготов и доварява в сармите. Ако е сварен напълно, сармите се варят по-кратко, както в рецептата на Gotvach.bg с 40 минути във фурната.

Колко време се варят лозовите сарми?

Лозовите сарми с постна плънка се варят 30-40 минути на слаб огън след завиране, притиснати с чиния. Бон Апети дава около 30 минути, а Supichka.com съветва да ги опитате, докато омекнат.

Защо сармите се разпадат при варене?

Най-често сармите се разпадат, защото са пълни с много ориз, наредени са хлабаво или врят на силен огън. Нареждайте ги плътно, притиснете ги с чиния и варете на слаб огън.

Може ли постните сарми да се замразят?

Може, ако ги охладите бързо и ги приберете във фризера до един час след сваряването, както съветва британската агенция по храните за ястията с ориз. Размразете ги в хладилника и ги затоплете само веднъж, докато станат горещи навсякъде.