Свинска плешка на фурна за Коледа с картофи или кисело зеле

Свинската плешка на фурна за Коледа се пече бавно, първо под фолио на 160 градуса и после открита на 200 градуса с картофите или с киселото зеле. Плешка от 2 кг без кост е готова за около 3 часа и 30 минути, или по 1 час и 30 минути до 2 часа на килограм. Месото е крехко, когато в средата покаже 80-85 градуса, и почива 15-20 минути преди рязане.

Рецептата е за 8 души и се прави с дълбока тава, алуминиево фолио и обикновена фурна. Месото се овкусява предния ден, а в деня на празника остава само печенето. Чашата е от 250 мл, чаената лъжичка (ч.л.) е 5 мл, а супената лъжица (с.л.) е 15 мл.

Как се пече свинска плешка на фурна с картофи (рецепта за 8 души)

Плешката се пече на два етапа. Първо стои дълго под фолио в течност на умерена фурна, за да омекне, а после фолиото се маха, фурната се вдига и месото се запича заедно с картофите. Градусите и времето са проверени на 31.10.2026 по рецептите за печено свинско с картофи на Бон Апети, свинска плешка на фурна на Gotvach.bg и печена свинска плешка на Better Homes and Gardens.

Продукти

• 2 кг свинска плешка без кост
• 4 скилидки чесън
• 4 ч.л. сол (по 2 ч.л. на килограм месо)
• 2 ч.л. червен пипер
• 2 ч.л. чубрица или 1 ч.л. суха мащерка
• 1 ч.л. черен пипер
• 3 с.л. олио за месото
• 1 глава лук
• 200 мл вода и 100 мл бяло вино или 300 мл вода
• 1,5 кг картофи
• 3 с.л. олио, 1 ч.л. сол и 1 ч.л. червен пипер за картофите

Приготвяне стъпка по стъпка

1. Овкусете месото предния ден (15 минути). Подсушете плешката с кухненска хартия. Ако е с кожа, нарежете кожата на ромбове, без да режете месото. Смесете солта, червения и черния пипер, чубрицата, счукания чесън и олиото и намажете месото навсякъде. Ако парчето се разпада, вържете го с кухненски конец на 3-4 места. Покрийте го и го оставете в хладилника 12-24 часа.
2. Подгответе тавата (10 минути). Извадете месото от хладилника 30 минути преди печенето и загрейте фурната на 160 градуса или на 140 с вентилатор. Нарежете лука на кръгчета в дълбока тава, сложете плешката отгоре с мазнината нагоре и налейте водата и виното отстрани.
3. Печете под фолио (2 часа и 30 минути). Покрийте тавата плътно с фолио и печете 2 часа и 30 минути, без да отваряте фурната.
4. Подгответе картофите (10 минути). Обелете ги, нарежете ги на едри парчета и ги разбъркайте с олиото, солта и червения пипер.
5. Запечете с картофите (50-60 минути). Махнете фолиото, наредете картофите около месото и ги обърнете в соса. Вдигнете фурната на 200 градуса или на 180 с вентилатор и печете 50-60 минути, като обърнете картофите веднъж.
6. Проверете дали е готово (2 минути). Вилица влиза лесно в най-дебелата част, а термометър за месо показва 80-85 градуса в средата. Ако е по-малко, печете още 15 минути и мерете пак.
7. Оставете месото да почине (20 минути). Прехвърлете плешката на дъска, покрийте я свободно с фолио и я оставете 15-20 минути. Междувременно върнете картофите във фурната. Нарежете месото напречно на влакната на филийки с дебелина около 1 см и го полейте със соса от тавата.

Още празнични рецепти ще намерите в раздела Рецепти.

Колко време се пече свинска плешка на килограм?

Свинската плешка се пече около 1 час и 30 минути до 2 часа на килограм, като по-голямото парче иска малко по-малко време на килограм. За плешка от 2 кг това са около 2 часа и 30 минути под фолио на 160 градуса и още 50-60 минути без фолио на 200 градуса.

Рецептите, по които е проверено времето, дават близки числа. Бон Апети пече 2 кг плешка 3 часа на 150 градуса под фолио и още 50-60 минути на 180 градуса с картофите. Better Homes and Gardens пече 2 кг плешка без кост общо около 3 часа и 10 минути, повечето на 180 градуса без вентилатор. Gotvach.bg пече плешка от 3-4 кг около 5 часа на 150 градуса под фолио и още около час на по-силна фурна.

С вентилатор намалете и двете температури с 20 градуса. Плешката с кост пресмятайте по цялото тегло. Таблицата е ориентир, а готовността се проверява с вилица и термометър, защото фурните и парчетата се различават.

На каква температура в средата е готова свинската плешка?

Свинската плешка е безопасна за ядене от 63 градуса в средата, но е най-крехка около 80-85 градуса. Американският съвет на производителите на свинско пише на страницата си за температурата при готвене на свинско, че безопасната температура за пресни парчета е 145 градуса по Фаренхайт (63 градуса) с 3 минути почивка. За плешката там е уточнено, че е безопасна при тази температура, но е най-вкусна при 180 градуса по Фаренхайт, около 82 градуса.

Плешката има много съединителна тъкан и при 63 градуса е жилава. При дългото печене тъканта омеква и месото започва да се къса лесно. Забождайте термометъра в най-дебелата част, без да опира в кост или в тавата.

Ако нямате термометър за месо, той е от малките кухненски уреди, които се ползват постоянно, и е сред идеите в нашия списък с подаръци за човек, който обича да готви. Повече за температурите в средата на месото и защо източниците дават различни числа има в статията ни за су вид готвене у дома.

Защо месото почива преди рязане?

Месото почива 15-20 минути, за да се изравни температурата в него и да се реже по-лесно на чисти филийки. Покрито свободно с фолио, то остава топло, а през това време картофите се допичат. Better Homes and Gardens също оставя 2-килограмовата плешка да почине 15 минути.

Режете плешката напречно на влакната, с остър нож и вилица за месо. Ако месото се разпада на влакна, значи е печено по-дълго и е подходящо за сандвичи и за гювеч със зеле.

Как се прави свинска плешка с кисело зеле на фурна?

Свинската плешка с кисело зеле се пече върху легло от нарязано кисело зеле, покрита с фолио. Зелето поема мазнината от месото и става меко и златисто. Месото се овкусява по същия начин, но солта е наполовина, защото киселото зеле е солено.

Нарежете 1 кисела зелка (около 1,5 кг) на ивици, опитайте я и ако е много кисела, я изплакнете. Сложете зелето в дълбока тава с 1 чаша зелев сок, 2 дафинови листа, 1 ч.л. черен пипер на зърна и 1 ч.л. ким по желание. Наредете плешката отгоре, покрийте плътно и печете 3 часа на 160 градуса. После махнете фолиото и печете още 30-40 минути на 200 градуса, докато месото и зелето отгоре се зачервят.

Бон Апети прави свинско с наденички и кисело зеле от 1 кг плешка и 2 кг кисело зеле с 300 мл зелев сок и 200 мл бяло вино, покрито с хартия за печене и фолио, 4 часа на 150 градуса с вентилатор. По-дългото печене на по-ниска фурна също става, ако имате време.

Защо на Коледа се яде свинско?

На Коледа в много български домове се пече свинско, защото по традиция прасето се коли за празника. В материал на Радио Пловдив от 25.12.2017 се казва, че на Коледа българите принасят в жертва прасе, гледано цяла година, а трапезата не се вдига цял ден.

Коледната трапеза е блажна, защото Рождественският пост свършва на 24 декември. Българската православна църква посочва, че постът продължава от 15 ноември до 24 декември. През 2026 г. Коледа е в петък. За постната вечер преди нея вижте нашите рецепти за постни сарми с ориз и боб в гърне за Бъдни вечер.

Как да планирате печенето на Коледа?

Месото се овкусява на 24 декември до обяд и стои в хладилника до сутринта на 25-ти. Ако обядът на Коледа е в 13:00, сложете 2-килограмовата плешка във фурната в 9:00.

В 11:30 махнете фолиото и наредете картофите. Към 12:30 месото е готово, почива до 12:50, а в 13:00 е нарязано на масата. За празничния следобед към плешката подхожда и греяно вино с портокал и канела.

Как се пазят и затоплят остатъците от плешката?

Остатъците от печената плешка се прибират в хладилника до 2 часа след обяда и се изяждат до 3-4 дни. Така съветва разширителната служба на Университета на Илинойс, а замразени те издържат 3-4 месеца. Разширителната служба на Университета на Пенсилвания съветва голямото парче да се раздели на по-малки, за да изстине бързо.

Затопляйте филийките покрити, със 2-3 с.л. сос или вода, във фурна на 160 градуса 15-20 минути, докато станат горещи навсякъде. Двете служби дават 74 градуса в средата при затопляне. Студената плешка е хубава в сандвич с питка, горчица и кисело зеле.

Често задавани въпроси

Колко време се пече свинска плешка на фурна?

Около 1 час и 30 минути до 2 часа на килограм. Плешка от 2 кг се пече 2 часа и 30 минути под фолио на 160 градуса и още 50-60 минути без фолио на 200 градуса.

На колко градуса в средата е готова свинската плешка?

Безопасна е от 63 градуса с 3 минути почивка, но става крехка и се реже добре около 80-85 градуса. Американският съвет на производителите на свинско я определя като най-вкусна при около 82 градуса.

Трябва ли плешката да се покрива с фолио?

Да, през първите 2-3 часа. Под фолиото месото се задушава в течността и омеква, а накрая без фолио се запича и хваща коричка.

Плешка с кост или без кост?

И двете стават. Плешката без кост се реже по-лесно, а с кост пресмятайте времето по цялото тегло и мерете температурата така, че термометърът да не опира в костта.

Може ли свинската плешка да се изпече предния ден?

Може. Изпечете я, оставете я да изстине до 2 часа, приберете я в хладилника и я нарежете студена. Затоплете филийките покрити, със соса от тавата, във фурна на 160 градуса 15-20 минути, докато станат горещи навсякъде.