Обновено на 11.10.2026.
Професионалният бар има нужда от пет групи оборудване: барови хладилници, ледогенератор и ледотрошачка, блендери и преси за сок, техника за топли напитки и добре организиран плот с мивка. Колко и какви уреди ще ви трябват, зависи от менюто и потока гости. Тази статия е за техниката на бара. Ако правите коктейл бар, вижте отделно списъка с инструменти за малък коктейл бар, а за бюджета - колко струва оборудването на малък бар.
Независимо дали барът е на открито, на плажа, на голяма тераса, в хотел или в ресторант, основната му задача е да сервира топли и студени напитки, алкохолни и безалкохолни, приготвени на място или извадени от хладилника. За работата му са нужни поне двама души, а за съхранението на продуктите - подходящото оборудване.
Колко място е нужно зад бара
Както в кухнята, пространството зад бара се използва максимално ефективно - мястото под плота, стената и дори част от тавана, ако искате висящи поставки за чаши. В същото време барманите трябва да се движат, да се навеждат и да спазват хигиена, затова включете в сметката и свободното пространство.
Какви барови хладилници да изберете
Баровите хладилници са най-използваните уреди и служат основно за охлаждане на напитки. Има ги във всякакви размери, единични и двойни, със стъклени и плътни врати. Броят и видът им зависят изцяло от менюто.
Високите хладилници със стъклена врата са подходящи за големи количества бира и газирани напитки, защото се виждат и от гостите, и от бармана. Единичните са с обем до около 307 литра, а двойните до около 490 литра. По-малките хладилници са за маркова бира или за напитки с различна температура на охлаждане. Обемът им започва от около 100 литра и стига до 320-537 литра при двойните и тройните модели. Разликата в обема между хоризонталните и вертикалните модели не е голяма, по-важно е кой пасва на бара.
Има и хладилници, скрити от гостите, които се монтират под плота. Те са хоризонтални, обикновено черни, с две, три или четири врати, работят от +10 до -2 градуса и стигат до около 698 литра. Съдържанието не се вижда, но не е изложено на пряка слънчева светлина, което удължава съхранението на алкохола и някои продукти.
Ако барът предлага коктейли с плодове или плодови салати, най-добрата температура за съхранението им е 0-12 градуса при влажност 80-95%, за да се намали загубата на вода и вещества.
Нужни ли са блендер, сокоизстисквачка и цитрус преса
За коктейлите и прясно изцедените сокове - да, и трите. Стандартните блендери са с една кана и няколко степени на мощност. Групобарът е блендер с две или три кани, едната задължително метална, и върши работата и на ледотрошачка. Ако ви трябва само шейкър, има единични и двойни.
Цитрус пресите са ръчни и електрически, не заемат много място и се чистят лесно. Сокоизстисквачките са подходящи за плодове и за зеленчуци. При топло време зеленчуците се съхраняват най-добре при 7-12 градуса.
Каква ледотрошачка и какъв ледогенератор трябват
Ледът участва в голяма част от поръчките на бара - в алкохолните и наливните напитки, в коктейлите и в соковете. Колкото по-професионална е ледотрошачката, толкова повече размери лед ще имате. Има ръчни и електрически модели. Какъв вид лед за какви напитки е подходящ и как да изчислите капацитета на ледогенератора, обясняваме в статията как да изберем лед за коктейли и какъв ледогенератор е нужен.
Какво оборудване трябва за топли напитки и закуски
Ако барът предлага закуски, ще ви трябва уред за притопляне на сандвичи или диспенсър за зърнена закуска. Кафе машината и кафемелачката са задължителна част от бара. За другите топли напитки използвайте бързовар (10-19 л), охлаждащ диспенсър за напитки и уред за горещ шоколад с бъркалка. Какво кафе оборудване да изберете, ще прочетете в статията какво оборудване е нужно за малко кафене.
Често задавани въпроси
Какво е задължителното оборудване за бар?
Барови хладилници, ледогенератор, мивка и плот от неръждаема стомана, блендер, кафе машина с кафемелачка и чаши. Останалото се добавя според менюто.
Какви хладилници са най-подходящи за бар?
Хладилници със стъклена врата за напитките, които искате да се виждат, и хладилници под плота за запасите на бармана.
Колко души са нужни за работа на бар?
За да работи нормално и да се поддържа хигиена, барът има нужда от поне двама души на смяна.