Обновено на 11.10.2026.
Системата за пречистване на въздуха в заведение отвежда дима, мазнините и миризмите от кухнята, филтрира ги и подава чист въздух на мястото на изсмукания. Тя има три етапа - аспирация, филтрация и вентилация - и се проектира според конкретния обект, а не се купува готова. Добрата вентилация е задължително условие за всички обществени обекти - ресторанти, барове и пекарни.
Системите за пречистване осигуряват интензивен обмен на въздуха и поддържат поносима температура за персонала. Всяка система, дори най-модерната, е изградена около набор от филтри, подбрани така, че да спират замърсителите в определени точки. В професионалните кухни във въздуха има масло, дим, частици и кухненски пари, затова индустриалните системи са много по-сложни от домашните и съставът им се определя още при проектирането.
От какви етапи се състои пречистването на въздуха
Пречистването на въздуха минава през три етапа - аспирация, филтрация и вентилация.
- Аспирация - засмукване на замърсения въздух при източника чрез смукателни чадъри, дифузьори и въздуховоди. Видовете чадъри описваме в статията за смукателните чадъри в заведенията.
- Филтрация - директно почистване на въздуха чрез улавяне, отделяне или химическо неутрализиране на нежеланите частици.
- Вентилация - движение на обработения въздух навън, обратно в помещението или към следващ етап на по-фино пречистване.
Защо заведението има нужда от система за пречистване на въздуха
Кухните в ресторантите, пекарните и заведенията за бързо хранене работят всеки ден без прекъсване. При готвенето се отделят дим, сажди и миризми. Без добра вентилация въздухът бързо става задушен и тежък, персоналът се уморява по-бързо и рискът от професионални заболявания расте. Миризмите и парите попадат и в готовите ястия и променят вкуса им. Затова системата се изгражда още преди отварянето на заведението. Важно условие е приточната част да бъде по-мощна от изпускателната.
Как се изгражда система за пречистване на въздуха в заведение
- Изготвяне на проект и избор на аспиратори въз основа на изчисленията.
- Избор на компонентите на вентилационната мрежа - въздуховоди, звукоизолация, вентилационна камера и други.
- Професионален монтаж на системата и пускане в експлоатация.
- Поддръжка на вентилацията според санитарните и противопожарните изисквания.
Централното вентилационно оборудване създава шум и вибрации, затова не се монтира в помещения, в които хората стоят постоянно. Системата се изгражда над окачен таван или в отделни помещения, предназначени за целта - вентилационни камери. Как се изчислява капацитетът на вентилацията за кухнята, обясняваме в статията каква вентилация е нужна за професионална кухня.
Какво представляват вентилационните камери
Вентилационните камери са помещения за вентилационното оборудване. За тях се избира стая с външна стена близо до вентилационните шахти на сградата, за да се всмуква и изпуска въздухът лесно. Могат да бъдат и в сутерена или на покрива. Основните видове са:
- приточни (захранващи) вентилационни камери;
- изпускателни вентилационни камери;
- камери на конструктивна основа или на покрива.
Какво има в приточната камера
Приточната камера подава в помещенията нужното количество чист въздух. Обикновено включва устройство за всмукване на въздух, механичен или маслен филтър за входящия поток, воден или електрически нагревател, метални въздуховоди и вентилатор. За да се намалят вибрациите и шумът, металните кутии имат гъвкави вложки и шумопоглъщащи елементи, а потокът се регулира с клапа. Въздухът се всмуква през отвор в стената с капаци или през въздуховод над покрива.
Какво има в изпускателната камера
В изпускателната камера е оборудването на изпускателната система. В нея е монтиран електрически вентилатор, свързан с гъвкав съединител към металната кутия на въздушния колектор. Отработеният въздух се извежда през отвор във външна стена или през канал към покрива, а производителността на вентилатора се регулира с клапа.
Пример за готово решение с електростатични и въглеродни филтри ще намерите в статията за пречистването на въздуха с продуктите на Expansion Electronic.
Често задавани въпроси
От какво се състои системата за пречистване на въздуха?
От смукателни чадъри и въздуховоди (аспирация), филтри (филтрация) и вентилатори с приточна и изпускателна част (вентилация).
Защо приточната вентилация трябва да е по-мощна?
Ако се изсмуква повече въздух, отколкото влиза, в кухнята се създава подналягане, чадърите работят по-слабо, а миризмите се изтеглят от залата за гости.
Къде се монтира вентилационното оборудване?
Над окачен таван или във вентилационна камера, защото създава шум и вибрации и не бива да е в помещения, където хората стоят постоянно.